يمكن أن يكون للأغذية الملوثة عواقب وخيمة على الشخص الذي يتناولها ، وعلى الأعمال التي باعتها.

يجب تدريب متعاملي الأغذية على التعامل مع الطعام بأمان ، وممارسة النظافة الشخصية الجيدة ومنع التلوث المتبادل لحماية العملاء - وأرباب عملهم - من عواقب الأمراض التي تنتقل عن طريق الطعام ، أو الحساسية تجاه الطعام أو الإصابات من الأطعمة الملوثة.

التلوث البيولوجي هو عندما تلوث البكتيريا أو الكائنات الحية الدقيقة الضارة الأخرى الطعام ؛ إنه سبب شائع للتسمم الغذائي وتلف الطعام.يمكن أن يحدث التسمم الغذائي عندما تنتشر البكتيريا المسببة للأمراض أو الجراثيم الأخرى ، والتي تسمى أيضًا "مسببات الأمراض" ، إلى الطعام ويتم استهلاكها. البكتيريا هي كائنات دقيقة صغيرة تنقسم وتتكاثر بسرعة كبيرة. في الظروف المثالية للنمو البكتيري ، يمكن أن تصبح بكتيريا وحيدة الخلية مليونين في سبع ساعات فقط. تنتج أنواع معينة من البكتيريا أيضًا سموم بكتيرية في عملية تكاثر وإنتاج النفايات. يمكن أن تكون السموم البكتيرية خطيرة للغاية - في الواقع ، البوتولينوم ، السم البكتيري الذي يسبب التسمم الغذائي ، هو أقوى السموم الطبيعية المعروفة 

يحدث التلوث الكيميائي عندما تدخل المواد الكيميائية الطعام. تشمل المصادر الشائعة للتلوث الكيميائي في المطبخ التجاري ما يلي:

- عوامل تنظيف المطبخ: لا تحتفظ أبدًا بالطعام المخزن في نفس مكان مواد التنظيف الكيميائية الخاصة بك ، واستخدم دائمًا منتجات التنظيف المصممة خصيصًا لاستخدام المطبخ.