كتاب الفصل الثاني - أشهى المأكولات الشامية

الفصل الثاني من كتاب " مطبخ نور Noor Kitchen" يصف الفصل الثاني أشهر المأكولات الفلسطينية والتي أصبحت تعرف في بلاد الشام والعالم العربي ككل .. الأكلات بسيطة جداً وسهلة التنفيذ .. حجم الباب صغير .. وأحببت أن يكون بسيطاً جداً عند تناوله بين أيدي قارئيه ،، الكاتبة : نور الهدى - فلسطين لم تتخذ الطبخَ إلا هواية وليست بالتي اشتهرت بالطبخ .. ولها كتيبات عديدة في عدة مجالات متعددة .. النشر لتعم الفائدة لكافة الفئات دون استثناء .. ونرجو منكم الفائدة ،، اكلات شامية عديدة جعلت المطبخ السوري واحدا من اشهر المطابخ العربية وربما الشرق اوسطية ، و صحيح ان المطبخ السوري من اغنى المطابخ الشرقية بالاكلات والوصفات الشعبية لكن لا بد من الاشارة الى ان المطبخ السوري هو الاكثر تاثرا عبر التاريخ بالمطبخ التركي بحكم امتداد الدولة العثمانية الى كامل الاراضي السورية طيلة اربعة قرون فنجد اكلات عديدة مثل الابلمة واليلنجي والشيش برك، والكثير من الاكلات القادمة الينا من اسطبول او اضنة ، و بهذه الوصفات عزيزتي ست البيت يمكن ان تضيفي مزيدا من التنويع الى مائدتك باضافة بعض الاكلات الشامية اليه ، في هذا الموضوع جمعنا لك وصفات شامية مميزة . تأليف: نور الهدى كوسا محشي وهو من اشهر الاطباق السورية العربية عامة وهناك انواع عديدة للمحشاشي فمنها محشي الباذنجان او محشي اليقطين او محشي الفليفلة ولكن اليوم ساقدم لكم طريقة تحضير الكوسا محشي على الطريقة الشامية الاصيلة واليكم المقادير مقادير كوسا محشي: 1 1/2 كيلو كوسا متوسطة الحجم 1 كوب رز مصري 1/2 كوب ماء 1/4 كيلو لحمة 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي 1 ملعقة صغيرة كمون حب 1 ملعقة صغيرة عصفر 1 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود مقادير المرق: 3 ملاعق كبيرة رب البندورة 1 ملعقة كبيرة سمنة 1رأس ثوم 1 ملعقة كبيرة نعنع ناشف 1 كوب تمر هندي 1 1/2 لتر ماء 1 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة صغيرة بهارات طريقة تحضير كوسا محشي 1- نغسل الكوسا جيدا ونقوم بحفرها جيدا وندعها جانبا 2- نجهز الحشوة ففي وعاء نضع كمية الرز المنقوع من قبل بماء دافئ لمدة نصف ساعة ومصفى من الماء, ونضيف الملح والفلفل والبهارات والكمون الحب والعصفر والزيت والماء واللحمة ونخلط جميع المكونات جيدا 3- نبدأ بالحشي فندخل كمية من الحشوة داخل الكوسا بحيث تمتلئ نصفها تقريبا اي نترك مسافة 3 سم بدون حشوة لاننا اذا اضفنا كمية كبيرة من الحشوة فسوف يتضاعف حجم الرز وتنشق الكوسا عند نضجها 4- نكرر العملية الى ان تنتهي كمية الكوسا نصفهم في قدر كبير ونجهز المرق 5- نضع كمية الماء في قدر ونضيف اليه الثوم بعد هرسه و رب البندورة والسمنة والملح والبهارات وندعهم على نار متوسطة الى ان يبدأ بالغليان 6- نضيف المرق الى الكوسا وندعه على نار متوسطة وبعد 40 دقيقة نضيف التمر هندي ونتركه على نار هادئة لربع ساعة ثم نضيف النعنع الناشف ونتركه عشر دقائق 7- نصفي المرق ونصف الكوسا محشي بطبق وتصبح جاهزة للتقديم
-
من كتب تعليم الطبخ - مكتبة كتب الأسرة والتربية الطبخ والديكور.