يناقش التقنيات الحديثة مثل المجال الكهربائي والاشعة فوق البنفسجية والموجات فوق الصوتية والضغط الهايدروستاتيكي وتاثيره على الاغذية

تأليف: أ.م.د.أسعد رحمان سعيد الحلفي

      يناقش التقنيات الحديثة مثل المجال الكهربائي والاشعة فوق البنفسجية والموجات فوق الصوتية والضغط الهايدروستاتيكي وتاثيره على الاغذية
    
الأقطاب الكهربائية:
استخدام أقطاب من الحديد المقاوم لمصدأ تعتبر من المواد
النشيطة جدا كيروكيميائيا خالل التسخين األومي في مقاومة
جميع قيم pH.
تستخدم أقطاب من التٌتانٌوم المطلٌة بالبالتنٌوم او الرٌثٌوم لمنع
التحلٌل الكهربائً الذي ٌحدث أثناء التٌار المتناوب ذو التردد
الواطئ ) 50HZ او60. 
    
التوصٌيل الكهربائًي conductivity Electric :
 التوصٌل الكهربائً هو حركة مرور الشحنات فً وسط ناقل أو بمعنى آخر
حركة مرور التٌار الكهربائً فً موصل كهربائً ألن الشحنات المتحركة تشكل
التٌار الكهربائً الذي ٌتسبب عند مروره فً موصل بهبوط الجهد، ولمرور التٌار
فً الدائرة ٌجب أال تكون الدائرة مفتوحة ألن التٌار ال ٌسٌر إال فً مسارات مغلقة.
 ٌعتبر التوصٌل الكهربائً من األمور المهمة إلنجاح تقنٌه التسخٌن األومً ،
حٌث ٌعتمد على ما ٌحوٌه الغذاء من المكونات االساسٌه بحٌث ٌزداد التوصٌل
الكهربائًي فً حاله وجود األمالح المعدنٌة والحوامض والرطوبة وٌقل التوصٌل
عند وجود الدهن والكحول فٌيها . وٌيحسب التوصٌيل الكهربائًي من المعادلة التالٌة
𝜎 =
𝐼 𝐿
𝑉 𝐴
(𝑆/m)
 التٌيار المار خلال  العٌينة )A ( ،  المسافة بٌن األقطاب ) m ،  𝑉
فرق الجهد
v ( ، A مساحة المقطع العرضً للعٌنة )² . 
    التقنيات الحديثة في هندسة تصنيع الالبان
صناعة الالبان ومشتقاتها pdf
تصنيع الالبان والاجبان pdf
تكنولوجيا الالبان ومنتجاتها
كتاب تكنولوجيا الالبان pdf
كيمياء الالبان pdf
صناعة الالبان doc
تكنولوجيا صناعة الالبان pdf
اساسيات علوم الالبان pdf